Зеленое братство. Пряные и салатные травы |
|
Рейтинг статьи: 2,93 (Голосов: 221)
Ваша оценка:
1
2
3
4
5
ЗЕЛЁНОЕ БРАТСТВО. Пряные и салатные травы Текст: Л.С. Быкова
Невозможно представить себе дачный сезон без ароматной зелени на столе. Все зеленные и пряные растения наделены не только приятным вкусом и ароматом, но и лечебными свойствами. Наша семья любит эти культуры, и каждый год мы выращиваем их в большом разнообразии.
Из пряно-вкусовых трав это: тимьян, базилик, шалфей, лофант, иссоп, кориандр, любисток, эстрагон, мелисса, укроп, сельдерей корневой и черешковый, петрушка. Из зеленных - шпинат, рукола, индау, портулак, ревень, мангольд, щавель и разнообразные листовые и кочанные салаты.
Все пряные и салатные травы для приготовления салатов рекомендую рвать руками, а не резать ножом, чтобы сохранить сок и избежать окисления от ножа.
При их выращивании, во избежание накопления в них нитратов, минеральными подкормками не пользуюсь (только зелёным удобрением). Мои зелёные друзья никогда ничем не болели, вредителей тоже замечено не было.
Большая часть этих растений растёт на одной большой грядке по 1-2 ряда каждого вида, но не все входят. Поэтому островки зелени разбросаны у меня по всему огороду. Для черемши (хотя она и относится к луковым, но мне хотелось бы считать её пряным или салатным растением с чесночным запахом) отведена небольшая плантация в полутени, чтобы она чувствовала себя в условиях, более приспособленных к природным. Весной она первая попадает в салаты. Любисток огромным кустом растёт особняком, солитером, ему никто не мешает. Тимьян ползучий украшает цветник. Базилик (5-10 сортов) растёт и на общей грядке и по краям других гряд, он уживается со всеми овощами. Мелисса и тмин живут, как кошки, сами по себе, где хотят: могут поселиться в цветниках, а то и в теплице, зазывая пчёл. Укроп тоже растёт по всему огороду, отдельной грядкой его не сею.
Пряно-вкусовые культуры больше всего накапливают ароматических веществ в стадии бутонизации и начале цветения. В это время и надо их заготавливать. Сушить зелень надо в тени. Можно сушить следующим образом: в чистую бумагу завернуть небольшие порции любых пряных трав (укроп, петрушка и др.) отдельными листиками и в бумаге положить на полку дверцы холодильника (штабелем). Трава хорошо высыхает, сохранив все свои качества. Сушёную зелень храню в стеклянных закрытых банках в темноте.
При засолке и консервировании томатов и огурцов мне очень хочется, чтобы ароматы всех пряных растений присутствовали в рассоле. Но поскольку у нас много таковых, то все их не поместить в банку, овощам места не будет. Я нашла выход из положения. Все свои пряные травки в небольших порциях помещаю в большую кастрюлю, заливаю нужным для засолки количеством воды (например, 5 литров), довожу до кипения, снимаю с плиты и оставляю настаиваться на время, пока готовлю тару и овощи к засолке. Затем процеживаю настой трав, добавляю 1 ст.ложку (с верхом) соли и 1 ст.ложку сахара на 1 литр настоя - это для огурцов. Для томатов соли столько же, а сахара взять побольше - от 1 до 4-х ст.ложек (по желанию) на литр настоя.
Настой вместе с солью и сахаром довести до кипения и залить консервируемые овощи, добавив уксус или лимонную кислоту. Заливать банки можно дважды настоем, а можно первый раз кипятком, а второй - настоем. Травы в банках уже не занимают места, только овощи.
Многоликий базилик Базилик обладает таким благоуханием и многообразием оттенков аромата, что, пожалуй, ни одно пряное растение не может с ним сравниться. Пряный вкус и аромат связаны с содержанием эфирного масла, которое различно для каждого сорта. Этим и объясняется разный оттенок запаха базилика: анисовый, гвоздичный, лимонный, фруктовый. Фитонциды, имеющиеся в растении, губительно действуют на вредоносные микроорганизмы и очищают воздух. Базилик можно выращивать и на подоконнике в квартире.
Базилик - однолетнее, теплолюбивое растение, поэтому в открытый грунт я его высаживаю рассадой при наступлении устойчивого тепла после весенних возвратных заморозков. На рассаду сею в первых числах мая в ящики, которые накрываю укрывным материалом, ставлю в теплицу, где базилик и растёт до высадки в грунт. Выращиваю базилик только через рассаду. Базилик любит светлое место и плодородную почву. Время сбора базилика - период бутонизации. Срезанную зелень сушу в тени.
Применяют базилик с лечебными целями при воспалении мочеполовых путей, почек, головных болях, воспалении среднего уха, головокружениях, кожных заболеваниях. Препараты из базилика обладают успокаивающим действием.
Он широко используется в кулинарии и консервировании. Салат из томатов, огурцов, лука-порея и базилика просто великолепен. А если иметь на участке несколько сортов базилика с различным вкусом и ароматом, то такой салат каждый день будет разным.
Выращивать базилик несложно, надо только помнить, что он боится заморозков, да и земля для его корешков должна хорошо прогреться (до 15.С). Растения базилика можно высадить по краям грядок, как уплотнитель, и на любые пустующие места.
Сорта базилика: "Лимонный Аромат", "Анисовый аромат", "Василиск", "Орион", "Карамельный", "Тёмный Опал", "Мини", "Робин Гуд", "Философ" и другие. Я ежегодно выращиваю до пяти сортов. У сорта Лимонный Аромат запах приятнее, чем у мелиссы. Очень люблю сорт "Василиск" - это карликовое "деревце" с шаровидной кроной из мелких листьев с чудесным перечно-гвоздичным ароматом. И смотрится декоративно.
Поделитесь статьей "Зеленое братство. Пряные и салатные травы" с друзьями:
Внимание!
Журнал "Дачный клуб" является зарегистрированной торговой маркой.
Тексты и иллюстрации, представленные на сайте www.da-club.ru принадлежат
их законным владельцам.
Условия использования информации.
Приятного просмотра!
|
Лучшие статьи
- Особенности выращивания эремурусов (3.73, 1138)
- Земляника из семян (3.58, 12)
- Абрикос из косточки (3.58, 50)
- Такой полезный сорняк (3.53, 17)
- Смородина бывает разная: черная, белая, красная (3.35, 34)
- Болезни малины (3.34, 47)
- О вкусном нуте замолвите слово (3.33, 30)
- Хороша капуста - чаша, полная хруста (3.30, 30)
- Хризантема - золотой цветок! (3.29, 24)
- Секреты капусты (3.29, 31)
|
|
Самые оцениваемые
- Живительный бальзам морозного воздуха (3.03, 1188)
- Санберри - солнечная ягода (2.98, 1173)
- Висячие сады Семирамиды (2.99, 1155)
- Особенности выращивания эремурусов (3.73, 1138)
- Деревья из бисера (2.91, 1115)
- Чистый и красивый водоем в вашем саду (2.95, 1059)
- Строманта. У моего растения подсыхают листья. (2.97, 1050)
- Солнечные часы в вашем саду (2.97, 1044)
- Альпинарий из хризантем (2.96, 1019)
- Геопатогенез с точки зрения современной науки (3.01, 1014)
|
Последние голосования
- Англичане в сибирском саду (3.03, 497)
- Обед у старого дуба (2.64, 28)
- Дачный сезон - время оздоровления (3.07, 27)
- Цветки, похожие на бабочек (3.15, 27)
- Хвойные растения - украшение сада (2.97, 475)
- Сад готовится к зиме (3.04, 521)
- Повторный посев картофеля (3.07, 30)
- Болезни земляники (3.01, 267)
- Пора осенних ягод (3.03, 32)
- Зеленая гостиная в саду (2.95, 152)
|
|
