Каталог растений 2015

Дачный Клуб. Статьи

Ландшафтный дизайн

Мы работаем над созданием проектов, используя весь свой творческий потенциал, и предлагаем вам красивое и продуманное решение.

Производство работ

Мы выполняем все виды работ по благоустройству и озеленению, учитывая ваши пожелания и индивидуальные особенности участка.

Объекты дизайна

Мы с одинаковым интересом относимся к работе над любым объектом, будь то приусадебный участок, городской сквер или стадион.

Обучение

Мы постоянно повышаем свой профессиональный уровень, и делимся с вами знаниями и опытом на наших курсах и мастер-классах.

Статья

Цикорные салаты

История окультуривания дикого цикория началась в XVII в. в Голландии . его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты. Все они в той или иной степени горчат, но очень вкусны и полезны.

Мир салатных растений очень разнообразен. В последние годы и наши российские огородники имеют возможность выращивать самые разные сорта и разновидности салатов. Но есть среди них такие, которые еще не очень распространены у нас. Это цикорные салаты, к которым относятся следующие сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё, радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол
Эндивий и эскариол очень похожи по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев. Различают кудрявый и широколистный формы эндивия. Употребляется он в основном для зимних и весенних салатов. Отличается высоким содержанием витамина С. Эндивий - довольно холодостойкое однолетнее растение, относящееся к тому же роду, что и цикорий. В пищу используют листья, которые для улучшения вкусовых качеств отбеливают. Как овощ особую ценность он представляет в осенний и зимний периоды.

Эскариол . это разновидность эндивия. Он отличается широкими округлыми черешковыми листьями. Эти салаты имеют окраску от светлой зелено-желтой до темно-зеленой.
Эндивий и эскариол более требовательны к условиям произрастания. Хорошо растут на легких почвах с высоким содержанием перегноя. Высокие урожаи салата получают только при орошении.
Имеется множество сортов этих растений, среди которых наиболее распространены эндивий Моховидный, Зеленый кудрявый, Желтый кудрявый, Руффек; эскариол Розабелла, Батавия широколистная, Номер 5.

Фризе (кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)
"Фризе" в переводе с французского . "кудрявый". У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватые в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света. Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе свежий обычно используется в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.
Дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра.

Радиччио (красный цикорий, итальянский цикорий)
Этот салат родом из Италии. Радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Его зимние сорта менее горькие, чем летние.
Из-за горько-пряного вкуса радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, он отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или с медом, фруктовым соком. В Италии листья радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту . это убирает горечь. Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят на гриле. Листья радиччио замечательно держат форму, их можно использовать в качестве оригинальных "салатников". Кроме того, несколько кусочков ярких листьев украсят любой салат.
Радиччио можно хранить в холодильнике около 2 недель.

Радиккьо (радиккио, радиккьё)
"Зимний цветок итальянской кухни" - такое поэтичное название этот салат получил у себя на родине, в Италии. В зависимости от сорта окраска листьев может несколько меняться, но все виды радиккьо очень эффектны. Выращивают его в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьо имеет совсем немного листьев, но зато очень живописные сочные стебли. Если его смазать смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца и пожарить на гриле . получится замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.
Радиккьо . хороший компаньон для салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы.

Витлуф
В переводе с французского витлуф означает белый лист . Витлуф - выгоночная культура. В пищу используют конические почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствии света из выращенных летом корнеплодов. Это очень холодостойкое растение. Оставленное в почве на зиму, выдерживает сильные (до -30 .C) морозы.
Отбеленные листья витлуфа - диетический продукт, очень полезный, питательный и вкусный.
О том как выращивать цикорные салаты, читайте в следующем номере.

Справка
Эти разновидности цикорного салата известны в культуре давно, еще со времен древних Греции и Рима. В настоящее время их выращивают в большинстве европейских стран, особенно во Франции и Италии, а также в США и Канаде. Они очень красивы, и их часто разводят в качестве декоративных растений на клумбах и рабатках.

Т. И. Гончарова, агроном



Поделитесь статьей "Цикорные салаты" с друзьями:



Внимание! Журнал "Дачный клуб" является зарегистрированной торговой маркой.
Тексты и иллюстрации, представленные на сайте www.da-club.ru принадлежат их законным владельцам.

Условия использования информации.

Россия, Алтайский край, село Фирсово, ул.Центральная, 47а, 658059
Тел.: 8 9627969177, dclubservice@yandex.ru
Условия использования | Карта сайта
© 2007-2017 ООО "Дачный Клуб"
© 2007-2017 Разработка и поддержка PORT22.RU


Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования